Lezione n. 1: Arte e cucina: Un rapporto antropologico - Parte I
L'uomo e i processi produttivi
Il cibo e la religione
La tavola imbandita dall'epoca romana al Medioevo
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Tatiana Kirova Kirilova
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Lezione n. 2: Arte e cucina: Un rapporto antropologico - Parte II
Cibo e rappresentazione nel Rinascimento: da elemento ornamentale
Il cibo come specchio della società tra XVIII e XIX secolo
La natura morta dalle avanguardie alla Pop Art
Il Master in Patrimonio Culturale ed Enogastronomia
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Tatiana Kirova Kirilova
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Lezione n. 3: Per una archeologia del vino: il simposio ad Atene nel VI e V secolo a.C. – Parte I
Introduzione al simposio
Origini e significato
Fonti
Come si fa un simposio: gli spazi
Come si fa un simposio: i protagonisti
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Luca Girella
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Lezione n. 4: Per una archeologia del vino: il simposio ad Atene nel VI e V secolo a.C. – Parte II
Come si fa un simposio: Le klinai
Come si fa un simposio: l vasi
Le tappe del simposio
Il kottabos
Le etere
Il komos finale
Lo spazio del cratere
Il volto di Dioniso
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Luca Girella
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Lezione n. 5: I mulini della Val di Merse (Siena): il sistema di approvvigionamento alimentare di una città medievale
Introduzione: la Val di Merse, natura, storia, patrimonio
I mulini delle abbazie
Nutrire Siena: i mulini del comune
L'approvvigionamento di una città medievale
Come funzionava un mulino nel Medioevo
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Maria Elena Cortese
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Lezione n. 6: Il vino italiano come bene culturale ed economico
Il vino fra mito e storia: il ruolo delle religioni
Il vino come coltura mediterranea
Il vino in Italia e le prime indicazioni delle terre da vino nella Toscana di Cosimo III dei Medici
Bettino Ricasoli e il primo Risorgimento vitivinicolo italiano
Il secondo tempo del Risorgimento vitivinicolo italiano: le denominazioni di origine
Il vino italiano oggi nel mercato mondiale
Il vino come bene culturale: una nuova strategia di marketing
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Zeffiro Ciuffoletti
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Lezione n. 7: Il cibo nella tradizione italiana come cultura ed economia
Il mangiare fra natura e cultura
Pane, olio e vino nella civiltà del Mediterraneo
L'influenza della religione cristiana e gli scambi e gli incontri nelle civiltà del Mediterraneo
Dalle città medievali alle corti rinascimentali
I trattati di arte culinaria e la gastronomia
Città e campagna: nord e sud
Il manuale della cucina italiana: Pellegrino Artusi
La frugalità mediterranea e le tradizioni regionali in Italia
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Zeffiro Ciuffoletti
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Lezione n. 8: Champagne
La regione storica dello Champagne
L'invenzione di un grande vino
Come bere lo Champagne
Le grandi famiglie dello Champagne
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Louis Godart
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Lezione n. 9: Tradizione del cibo: la Pasqua
Il protagonista del cibo mediterraneo: il pane
Tradizione del cibo mediterraneo per la Pasqua
Le regole per il cibo
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Franca Sinatti
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Lezione n. 10: Il giardino dell’Eden: simboli e allegorie nelle immagini di cibo e vino nell’arte italiana del Rinascimento
Termini cronologici
Questo è il mio corpo
Umori
Voluptas
Realismo e simbolismo
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Claudia La Malfa
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Lezione n. 11: Cibo e rappresentazione: il banchetto in epoca barocca
Valenze politiche, sociali e culturali
Lo spazio e l'allestimento
La tavola e il cibo
L'arte del ben servire
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Laura Bartoni
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Lezione n. 12: Letteratura, cibo e territorio: il caso della Campania
Il concetto di paesaggio
Il paesaggio nel passato
Definizione attuale di paesaggio
Il caso studio: la Campania
I luoghi della memoria
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Rossana Valenti
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Lezione n. 13: Il cibo in valigia: dal piatto tipico al pasticcio transculturale. Nuove narrazioni italiane a confronto
Cibo e letteratura: varie declinazioni di un tema millenario
Il cibo come veicolo identitario
Le narrazioni "culinarie" dell'esperienza migratoria
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Nora Moll
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Lezione n. 14: Cinema, alimentazione e territorio. Il caso Italia
Il cinema e il cibo
Il film gourmand
Il cineturismo enogastronomico
Il caso Italia: il racconto del cibo
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Elio Girlanda
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Lezione n. 15: I Sistemi Informativi Territoriali e la conoscenza dei Beni Culturali – Parte I
Il ruolo della conoscenza nella conservazione dei Beni Culturali
Il ruolo della cartografia nella storia
I sistemi informativi territoriali
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Mario Docci
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Lezione n. 16: I Sistemi Informativi Territoriali e la conoscenza dei Beni Culturali – Parte II
Il ruolo della catalogazione ICCD
Databases per i beni materiali
Databases per i beni immateriali
Esempi di applicazione su scala territoriale
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Mario Docci
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